Дух месяца, май 17-го - Peloton De La Muerte Young Artisan Mezcal

взвод смерти мескаль молодой ремесленник

С каждым новым месяцем появляется новый повод выпить. Несколько месяцев назад это был День святой Патти, он же главный повод открыть Guinness в 8 часов утра, хотя, очевидно, ирландцы стали немного обидчивыми к миллионам людей, одетых в зеленое и напивающихся до ступора в честь их святой покровитель. На это мы говорим: выпей еще и избавься от этого.

были номинированы четыре девушки

Здесь в мае праздник Синко де Майо (ладно, вечеринка ) в честь маловероятной победы мексиканской армии над французами в битве при Пуэбле в 1862 году. Это событие практически обязывает вас быть как можно более праздничным и, конечно же, не осуждает вас, если ваше празднование означает полную нагрузку на весь день долго с самыми близкими друзьями.



отряд смерти молодой мескаль история

Для этого мы предлагаем отказаться от текилы и вместо этого попробовать наш последний Дух месяца: Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal от Mezcales de Leyenda. Пусть вас не обманывают явные флюиды Дня мертвых, этот идеально подходит для Cinco de Mayo. Он также по хорошей цене и приятный на вкус. Читайте предысторию, заметки о дегустации и интервью с соучредителем бренда Дэнни Мена.

Эскадрон смерти

История

Вопреки распространенному мнению, на первом месте был мескаль, а на втором - текила. На самом деле слово мескаль переводится как приготовленная агава и на протяжении веков было более или менее единственным напитком в Мексике. Процесс изготовления мескаля трудоемкий и по-настоящему кустарный. Это включает в себя обеспечение надлежащего старения агавы, прежде чем срезать их, очистить и обжарить в ямах, заполненных лавовыми камнями, при этом за всем процессом наблюдает мастер мескалеро. Затем идет ферментация, затем дистилляция и вуаля: мескаль.

посадки деревьев были посажены

В результате использования определенных видов древесины для обжаривания растений в этих земляных ямах мескаль часто сохраняет отчетливо дымную сущность, хотя, по-видимому, тоже много дыма означает, что во время производства что-то пошло не так. Но это всего лишь один из компонентов разнообразного вкусового профиля мескаля, который может варьироваться в зависимости от всего: от региона до растения агавы, типа древесины и методов выдержки до самого мескалеро.

парень работает

В 19thНекоторые трудолюбивые люди в районе Текилы начали массовую перегонку растений голубой агавы, используя паровые печи и прокатные станы с медными перегонными кубами. Родился новый сорт мескаля, который в 1974 году был официально назван собственным духом. Текила с ее мягким, адаптивным и, в конечном итоге, менее впечатляющим вкусом взлетела, как лесной пожар, и быстро захватила все тусклые прожекторы, которыми наслаждался мескаль. В результате мескаль оказался все более безвестным, почти не завоевав популярность среди пьющих по всему миру и считался мексиканцами пресловутым самогонным аппаратом для сельской местности.

Однако недавняя тенденция делать упор на алкоголь как ремесло вернула мескаль с края пропасти (как, впрочем, и множество других маркетинговых мероприятий). Те же устаревшие методы производства и уникальные ароматы, которые когда-то отпугивали потребителей, теперь привлекают их в рекордных количествах. Мескаль официально является лобстером (также когда-то считавшимся низшим) в мире духов, и множество известных брендов импортируют его так быстро, как только могут, в то время как специализированные бары появляются практически в каждом крупном городе.

здесь много напитков

Тем временем мексиканский шеф-повар Дэнни Мена и винокурня Mezcales de Leyenda, соучредителем которой он является, все время пропагандировали достоинства мескаля. Они создали первый мескаль-бар в Мехико более десяти лет назад, а затем основали такие предприятия, как популярный манхэттенский ресторан Hecho En Dumbo, в котором Дэнни готовил кухню и, естественно, предлагал здоровый выбор спиртных напитков на основе агавы.

И хотя большая часть мескаля производится на холмах штата Оахака, Mezcales de Leyenda остается единственным брендом с выражениями как из региона Оахака, так и из 5 различных штатов Мексики. Это также один из немногих брендов, принадлежащих мексиканцам и доступных в Мексике, в то время как большинство других брендов - это небольшие производители, которые выкупают, а затем распространяют глобальные корпорации (конечно, с большой наценкой). Таким образом, Mezcales de Leyenda - это производитель, который находится на расстоянии вытянутой руки, и в каждом своем заявлении воплощает страсть, мастерство и качество.

Эскадрон смерти

Дегустация

Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanal органически производится в Центральной долине штата Оахака мастером мескалеро Катберто Сантьяго и его семьей, которые готовят агаву Эспадин под камнями лавы в каменных печах с использованием методов, которые уходят в прошлое. Joven означает молодые, и хотя сами растения растут около семи лет, прежде чем их срубят, они выдерживаются 4-6 дней в ямах, ферментируются в деревянных чанах еще 4 дня, а затем дважды перегоняются в медных перегонных кубах перед розливом в бутылки. .

выпить стакан напитка

Несмотря на обилие дыма на носу, Peloton de la Muerte - это в первую очередь сухой, нейтральный спирт. Фактически, это первый Дух месяца, который я не рекомендую пить в чистом виде, что не означает, что вкус резкий или ломкий - на самом деле он довольно мягкий - скорее, вкус несколько приглушен сам по себе. Однако добавьте немного лайма и немного простого сиропа (или сиропа агавы), встряхните и процедите, и вкусовой профиль усилится в геометрической прогрессии. Внезапно каждая нота вырывается наружу, и дух мгновенно превращается в крафтовый коктейль с восхитительными слоями и сложным вкусом. Учитывая доступную цену, Peloton de la Muerte - это также простой способ добавить ремесленного чутья и изысканности к стандартным напиткам Cinco de Mayo.

Вот разбивка:

Нос: Сбалансированный букет из травы, дыма и земли.

Вкус: В отличие от носа, вкус мягкий и сухой. К легкому дымчатому элементу присоединяется легкий сладкий элемент. Также присутствуют нотки земли и травы и даже легкий привкус лакрицы.

Заканчивать: В финале появляется немного больше дыма и немного специй, в то время как спирт в основном сохраняет свои общие мягкие, сухие качества.

Сам по себе Peloton de la Muerte - мягкий, сбалансированный и сухой, с легким дымком, сладостью и землистой основой. Однако, добавив немного лайма и немного сиропа агавы, выражение действительно ожило. Теперь присутствовал поток дыма, уравновешенный изысканной, совершенной сладостью. Были даже новые ноты вроде банана и фруктов. Честно говоря, это был один из лучших алкогольных коктейлей, которые я когда-либо готовил или пробовал дома.

Эскадрон смерти

Вопросы и ответы

дух месяца кулинария

В то время, когда даже мексиканцы хихикали, называя мескаль крестьянским напитком, Дэнни Мена увидел по-настоящему захватывающий дух, изобилующий сложностью и подкрепленный многовековым мастерством. Дэнни стал соучредителем Mezcales de Leyenda Distilleries, который в полной мере раскрывает потенциал мескаля, объединяя различные регионы, заводы и семейных производителей. Не злопамятный, Дэнни более чем счастлив предложить свой продукт как коллегам-мексиканцам, так и потребителям со всего мира, в то время как большинство конкурентов по-прежнему сосредоточены в первую очередь на мировом рынке.

На это потребовались годы, но теперь Дэнни видит, что плоды своего труда окупаются. Подобно виски и, в некоторой степени, рому или текиле, мескаль приобрел множество поклонников, число которых, похоже, только растет. Тем временем Дэнни продолжает заниматься своими увлечениями по одному предприятию за раз. Читайте краткое интервью.

По-видимому, текила - это разновидность мескаля (а не наоборот) - через какой процесс проходит мескаль, чтобы стать текилой, и почему эти два спирта отличаются друг от друга по вкусу и характеру?

Мескаль означает приготовленную агаву. Итак, на протяжении сотен, сотен и сотен лет все они были мескалями. Регион Текила индустриализировал их вино де мескаль, превратившись в конце 1880-х годов из кустарного мескаля в более индустриальный процесс с использованием паровых печей и прокатных станов с медными перегонными кубами. В 1974 году текила официально получила название по происхождению (DO). Мескаль, как мы его знаем, продолжает многовековую традицию, сохраняя процесс и историю мескаля. Если вы посмотрите на разницу в процессе, это будет похоже на сравнение разницы между жаркой свиной лопатки и варкой. Это ни в коем случае не говорит о том, что один лучше другого, потому что я приготовил суп из свинины, который не от мира сего! Но развитие вкуса при медленном приготовлении с поджариванием и карамелизацией майярда дает беспрецедентный уровень сложности.

Как происходит превращение мескаля из растения в бутылку?

Это лучшая часть мескаля, поскольку это самый простой процесс, требующий много времени и невероятно неэффективный. Растению дают созреть около 7 лет. Растение достигает зрелости и начинает давать ростки или соцветия, после чего его разрезают и дают растению подсластить, поскольку все сахара концентрируются в сердцевине агавы. Затем агаву очищают, удаляя ее пенки или листья и выкапывая из земли. Затем агаву отправляют на винокурню, широко известную как fábricas или palenques, где растения традиционно обжаривают в земляных ямах, выстланных лавовыми камнями в течение примерно 5 дней. Затем растения измельчают, помещают в бродильные чаны и оставляют для естественного брожения еще примерно на 5 дней. Затем сброженный сок и растение помещают в перегонный куб, где проходят двойную дистилляцию.

дух месяца дымность

Что вызывает дымность в мескале?

Мескаль по закону не обязательно готовить в земляных ямах, но традиционно в большинстве штатов в рамках DOC это делается. Размер ямы, забота, которую мескалеро прилагает для защиты агавы от горения, тип древесины, время, которое яма готовит, и уход за агавой - все это факторы, определяющие, насколько дымным может быть мескаль. Дымность агавы, приготовленной из сосны, по сравнению с мескитом и дубом, действительно повлияет на вкусовой профиль мескаля.

Хотите рассказать какую-нибудь конкретную историю о своем бренде или своем личном прошлом?

Мы начали свою деятельность в Мехико более десяти лет назад, создав первый бар мескаля в Мехико. До этого никто не обращал внимания на мескаль, и все мы хотели импортировать спиртные напитки из мусора, потому что импорт всегда лучше, чем то, что мы можем произвести на месте. После многих лет прогресс Мексики как общества поражает. Теперь бары мескаля есть по всей Мексике, США и Европе. Мы все ценим этот чудесный дух, и это действительно замечательный способ помочь всем этим маленьким сообществам, производящим мескаль.

дух месяца лучший коктейль

Что, по вашему мнению, является распространенным заблуждением о мескале?

Это просто подгоревшая текила… или та, что с червяком. Я все реже и реже замечаю эти заблуждения, но все же думаю, что они самые распространенные!

Лучший коктейль (-ы) с использованием этого конкретного спирта?

Это один из самых сложных вопросов. Мескаль имеет очень уникальный аспект, в котором есть цветочные и некоторые ботанические ноты, которые вы получаете от джина, травяные нотки, которые вы получаете от текилы, и дымные землистые характеристики, которые вы получаете от виски, что означает, что мескаль можно использовать как множество вариантов. Один, который мне действительно понравился, - это Last Word Riff, где вы используете в равных частях мескаль, зеленый шартрез, лайм и ликер мараскино. Я также любитель равных коктейлей!

в месяц выпейте стакан напитков

В чем разница между регионами, в которых вы производите свой продукт, и как эти различия влияют на результат?

Именно здесь мескаль действительно разминает свои мускулы. Mezcal DO представляет регионы в 9 штатах Мексики - от юга в Оахаке и Герреро до севера Тамаулипаса и Дуранго и всего, что между ними. Мексика занимает 5-е место в мире по биоразнообразию. Таким образом, сложность мескаля умножается, когда у вас есть разница в более чем 200 разновидностей агавы в резко отличающемся терруаре, использование разных пород древесины для приготовления агавы, различных переносимых по воздуху дрожжей в каждом регионе, а затем влияние, которое оказывает мастер мескалеро, делает мескаль сложным духом в мире не по дням, а по часам. Кто-то однажды сказал мне, что им нравится мескаль, когда они просто смотрят на бутылку и не понимают, что они собираются положить в рот. Таким образом, от пустынных условий в Дуранго до сосновых лесов в Тамаулипасе до почти тропических условий на юге в Оахаке - все это действительно влияет на вкус мескаля.

Что можно посоветовать развивающимся ликеро-водочным заводам?

Делайте это из любви к духу. Мы идем уже 8 лет, и в ближайшее время никто не станет богатым. Мечты о большом успехе обычно остаются неизменными. Вы должны захотеть сделать дух, потому что вам нравится то, что он представляет, и какой у него вкус (в умеренных количествах, конечно!). Но это медленный и длинный извилистый путь. Если у вас есть время, любовь и терпение, вы можете начать пожинать плоды в один прекрасный день. Сейчас, как никогда, людям нравятся мелкосерийные ликероводочные заводы, и они с большей охотой пробуют что-то новое, а не отцовский напиток.

Эскадрон смерти

Вы подписались на Человек многих ? Вы также можете подписаться на нас на Facebook , Твиттер , Instagram , а также YouTube .